New pizza you must try in Milan

Pizza Fritta and Frusta ⓒcucchiaio

*English text follows

ミラノで試すべきnew ピッツァ

イタリアには薄いもの、厚手のもの、また”お財布“と呼ばれる丸いピッツァを折ってクレープのように食べるものなど、実は沢山のバリエーションがありますが、cucchiaioの好きなタイプはピッツァフリッタ。テラコッタのオーブンで焼く代わりにピザ生地をフライにした、ちょっと油分が多めのピッツァです。

ピッツァフリッタはナポリ近郊でストリートフードとして親しまれているもので、通常のピッツァより小さく、トマトソース、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイル、バジルがトッピングされているのが定番で、シンプルな美味しさが特徴。

cucchiaioのお気に入りは、ミラノのピザ屋さんCOSì Antonino Espositoのピッツァフリッタです。

ピッツァの長い歴史と伝統を受け継ぐナポリ近郊ソレント出身のアントニーノエスポジトはピッツァ作りのパイオニア的存在で、ソレントでAhum とAcqu’e Saleというレストランを営んでいます。COSìはそんな彼がミラノに今年オープンさせたばかりのレストランです。

お店自体は、ピッツァに使用する食材や彼の出身地ソレントを思い起こす海沿いにありそうなカラフルな内装ですが、いたってシンプル。ミラノやレストランがあるモスコヴァ駅周辺・ブレラエリアのスタンダードからすると、ちょっと物足りない感じもしますが、デザインの話ではなく、ここではピッツァの話に集中することに;)

ⓒcucchiaio

メニューはピッツァにフォーカスし、主に3つのタイプがあります。オヴァーレ(オーバル：ソレントのトラディショナルなピッツァに最も近いタイプ)、フルスタ(鞭：細長い紐をイメージした形状で、２種の味に分かれているタイプ)、そしてピッツァフリッタ(フライドピッツァ)。

3種類すべて試しましたが、もちろん全部美味しくて、すべていわゆるナポリピッツァとは違いますが、最初にも書いた通り、私たちはピッツァフリッタにすっかりはまってしまい何度もリピートしています。

　さらに金額も彼らのピッツァのサイズからすると良心的。ナポリではピッツァはだいたい7-8ユーロより高いことはないのですが、ここはミラノ、さらにはミラノの中でも特に高級エリアにあること、こちらのピッツァはこだわりのグルメピッツァの部類に入ることを考えると、水牛を使ったモッツァレッラのピッツァフリッタが15ユーロ程度なのはとても正直な価格。サイズも考慮すると、特にです。

　かといって、COSìのピッツァフリッタは大きすぎないので、フライドピッツァであっても怖気づくことはありません。揚げた後、ピッツァは薪オーブンで２回目の焼き工程に入り、ここでマジックが起きます。この２回目の焼き作業でピッツァに残った余分なオイルが乾き、クリスピーで美味しいピッツァに仕上がるのです。油っぽくなく非常に軽く食べやすい食感です。

　ピッツァに使用される材料も素晴らしく、小麦粉は口の中で溶け、食べている間バジルの香りが続き、トマトソースも濃厚で格別です。

伝統的なルールにしたがったピッツァにうるさいナポリ出身の友達もこの新しいタイプのピッツァとピッツアフリッタを承認済み。味わい、材料、そしてイタリアのピッツァの伝統を損なわない新しい料理に仕上がっています。

もし、いつものピッツァにちょっと飽きて、何か新しく、且つ本物を試したいと思っているのなら、アントニーノエスポジトはあなたをまたピッツァを初めて食べた時のように、ピッツァの虜にしてくれること間違いなし。今のところ、cucchiaioのお気に入りのピッツァはこのピッツァフリッタ。おそらくミラノで1番のお気に入りです！

COSì fa Antonino Esposito

Via Solforino, 27, 20121 Milano MI

02 3658 7566

月曜休み / Closed on Monday

Are you tired of the typical Italian Pizza? In Italy there are many ways to cook a pizza: thin, thick, “a portafoglio” (wallet like) etc.

But Cucchiaio’s favourite pizza variation is Pizza Fritta. A fatty pizza variation which the pizza dough is deep-fried instead of baked in a terracotta oven.

Pizza Fritta is a common street food dish around Naples provinces, it is smaller than an actual pizza and its toppings are traditionally tomato sauce, parmesan, olive oil and basil. Nice, simple & delicious.

But our favorite version of Pizza Fritta is the one you can taste at the Pizza Restaurant COSì fa Antonino Esposito.

Antonino Esposito is a pioneer in pizza making, he is from Sorrento, a town near Naples with a long history and tradition for pizza. In Sorrento Antonino Esposito runs the restaurants Ahum and Acqu’e Sale. COSI’ is his newest restaurant which opened this year in Milan.

The Restaurant itself is extremely simple, decorated with pizza’s ingredients and colours that recall an Italian restaurant by the sea (like Sorrento). Not extremely charming in our opinion for Milan/Moscova area standards, but hey, it is its pizza we will talk about, not its design ;-)

The menu is quite simple and very pizza dedicated, offering three types of pizzas:

Ovale (Oval, the closest to a traditional pizza from Sorrento), Frusta (Whip, half open half closed pizza string with different fillings) and Pizza Fritta (Fried Pizza).

We tried all of them, all yummy, all different from the Neapolitan Pizza, but as mentioned before Pizza Fritta is what makes us come back for more.

First of all,the prices are very generous considering the sizes of their pizza. In Naples a pizza should never cost more than 7/8 Euros but considering we are in Milan, in one of the most expensive areas of the city and in a Pizzeria (sort of) Gourmet, trust us when we say that 15 Euros for a Buffala Pizza Fritta is an honest price, especially considering its sizes (we rarely manage to it all).

COSì’s Pizza Fritta is a good size pizza, and the fact that it is deep-fried should not scare you. After frying it the pizza is cooked a second time using a wooden brick oven and that’s when the magic happens. This second step dries the pizza from the excessive oil and makes it crispy and delicious. Every bite feels light and it is highly digestible.

The ingredients used for all of COSì’s pizza are exceptional, the flour melts in your mouth, the basil’s perfume will keep you company during every pizza slice and the tomato sauce is to die for.

Many Neapolitan friends (who are very strict towards pizza’s making tradition and rules) approved this new version of Pizza & Pizza Fritta. It is a new dish that keeps intact all the flavour, ingredients and tradition of an Italian Pizza.

If you are tired of the same old pizza and want to try something new but genuine, look no further, Antonino Esposito will make sure to make you fall in love with pizza again, like if you are trying pizza for the first time. It is so far Cucchiaio’s favourite pizza’s variation and probably our most favourite pizza in Milan.